Ce succulent curry diffèrent de ceux préparés en Inde et en Thaïlande. La pâte de curry requiert peu d’épices mais ses arômes sont délicats et prononcés. Au Vietnam, comme dans d’autres pays de l’Asie, les volailles sont dégustées avec les os en utilisant des baguettes. Il s’agit ici d’une recette qui provient de la province de Soc Trang, au sud du Vietnam. On peut avantageusement utiliser la fonction SLOWCOOK d’un autocuiseur intelligent.
PRÉPARATION
MARINADE
CUISSON
TOTAL
10 MIN
30 MIN
60 MIN
100 MIN
1,5 kg de petits poulets 🐓 🐓
5 s à s de pâte de curry -cari
2 c à c de sauce de poisson / ou 1 c à c de sel de mer 🌊 iodé
1/4 de tasse de sucre de dattes
2 c à s d’huile d’olive extra vierge
800 ml de jus de 2 jeunes noix de coco (pas en conserve car trop sucré)
2 tasses de bouillon de poulet
500 g de pommes de terre bleues coupées en morceaux de 4 cm
1 tige de citronnelle nouée
1 quantité de riz cuit à la vapeur / ou nouilles de riz cuites dans l’eau pour accompagner
Nettoyer. Laver les poulets dans de l’eau salée, puis les éponger avec un essuie-tout. Couper les poulets en 10 morceaux (demander au boucher afin ne pas se blesser à moins d’être un samouraï).
Mariner. Dans une marine, mélanger les morceaux de poulets 🐔 , la pâte de curry, la sauce de poisson et le sucre. Mélanger afin que tous les morceaux de poulet soient enrobés de cette marinade. Transférer au réfrigérateur pour 30 minutes ou pour une nuit.
Cuire. Chauffer l’huile d’olive dans un faitout en inox à feu moyen ou dans le récipient intérieur de l’autocuiseur puis faire sauter les morceaux de poulets marinés à feu plus élevé pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés. Ajouter le jus de noix de coco et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les morceaux de pommes de terre et la tige de citronnelle nouée, puis cuire pendant 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et le poulet tendre (On peut avantageusement utiliser la fonction SLOW COOK d’un autocuiseurintelligent en réglant à la durée à 2 heures pour cette tape)
ACCOMPAGNEMENT
Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles de riz.
Cuisine Vietnam 