Pesto aragula et noix du Brésil

1 botte de feuilles d’aragula
¼ tasse de fromage parmesan ou romano pecorino
3 gousses d’ail
¼ tasse de noix du Brésil ou d’amandes
125 ml d’huile d’olive de grande qualité

  1. Mélanger. Combiner tous les ingrédients puis pilonner avec un mortier ou utiliser un robot.
  2. Rectifier. Goûter puis ajouter du fromage en petites quantités à la fois afin de produire l’équilibre de sel recherché.
  3. Terminer. Ajouter un filet d’huile d’olive afin de donner plus de consistance au pesto.
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