Cette croustillante marinade accompagne les boulettes de boeuf, un curry ou une viande grillée. Se conserve bien au frigo pendant un mois. Passer ce délai, elle tend à fermenter et à perdre ses saveurs.

1 laitue chinoise finement hachée
6 gousses d’ail finement hachées
50 g de gingembre finement hachées
175 ml  de vinaigre de palme
2 cuillerées à table de sel ou au goût
4 petits concombres (environ 50o g) découpés en juliennes de 5 cm de long
4 carottes (environ 500 g) découpées en juliennes
4 échalotes partie blanche seulement coupés en tronçons de 5 cm, partie verte réservée
20 chiles oiseaux ou moins finement hachés ou des flocons de chiles coréens de première qualité

  1. Blanchir. Immerger la laitue dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter et plonger dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Égoutter et assécher avec un essuie-tout.
  2. Mélanger. Dans un grand bol, combiner l’ai, le gingembre, le vinaigre et le sel. Dans un autre bol, mélanger la salade avec les ingrédients restants, puis transférer dans le saladier avec la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients.
  3. Conserver. Transférer dans un bocal stérilisé de 1 litre puis déposer au réfrigérateur.

Se conserve pour une durée de 1 mois.

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