Il existe une grande variété de saveurs de crème glacée au Vietnam: durian, noix de coco, café, vanille et pandanus. J’utilise de l’essence de pandanus au lieu du sirop obtenu à l’aide des feuilles de pandanus qui peuvent s’avérer difficiles à se procurer.

2 feuilles de gélatine de 2 g
3 tasses de crème épaisse
1 tasse de sucre raffiné ou de palme liquide
3 oeufs
1 tasse de chair de noix de coco en poudre
1 cuillerée à table d’essence pandanus
2 cuillerées à thé de colorant vert naturel

  1. Temper. Baigner les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir, puis les égoutter et les presser afin d’extraire le surplus d’eau qu’elles contiennent.
  2. Cuire. Chauffer la crème dans une casserole sans toutefois la porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine puis brasser afin qu’elles se dissolvent pour obtenir un mélange. Mettre de côté.
  3. Terminer. Mélanger le sucre, les oeufs, la poudre de noix de coco, le colorant vert puis le mélange de gélatine.

    essence de pandanus
    essence de pandanus

Transférer dans une machine à crème glacée et suivre les indications du fabricant.

Transférer une grosse boule de crème glacée dans une coupe à dessert puis déposer au réfrigérateur. Retirer du réfrigérateur quelques instants avant de servir afin de la ramollir.

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